软柿子捏爆了真好喝劝大家一定要试试

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撰文插画/易如

摄影/阿七犀牛编辑/大力大饼

前段时间，易如的朋友圈被下面这个柿子牛奶冰刷了屏。

红彤彤糯叽叽的柿子，无论配上巧克力还是牛奶，都会甜蜜加倍，好吃到觉得下一秒就有好“柿”发生。

于是秋天吃柿子，也变成一件充满仪式感的事情。

今年杭州的秋天短暂得像没来过一样，易如想着用囤的柿子，做几道甜品，填补这个秋天缺席的暖意~不瞒大家说，这是易如人生第一次做蛋糕卷。过程中还翻车一次，重头再来，所以我给这道甜品取了个名字叫好”柿“多磨。先来做蛋糕卷的卷。低筋面粉过筛让它变得更细腻，倒入酸奶搅拌均匀，再加入四个蛋黄，和成一碗蛋黄糊~在剩下的4个蛋清，加几滴柠檬汁，再分三次加入白砂糖，开始打发。打发到小弯钩的状态后，和刚才做好的蛋黄糊混合在一起，搅拌均匀，蛋糕卷的面糊就做好啦~在烤盘中铺上烘焙纸，将面糊从高空倒下，均匀铺满盘底。烤箱度预热5分钟，预热好后，放入蛋糕烤盘，烤箱温度降到度，烤12分钟。等待蛋糕卷出炉的时候，我们可以准备一下蛋糕卷的馅~将软柿子压成泥，再撒一点桂花干，香喷喷~蛋糕饼放凉后，现在上面铺满酸奶，没有减肥压力的可以用奶油。桂花柿子酱铺到三分之一的量~用擀面杖辅助将它们一股脑地卷起来，最后送进冰箱冷藏两小时定定形~用酸奶裱花，新鲜无花果和蓝莓做装饰点缀，一份柿子流心蛋糕卷就完成啦！虽然中途因为烤箱温度过高，做裂了一个蛋糕胚，沮丧的同时我还是立马动起手来，重头来过！小困难解决它，宽慰自己好事多磨，要相信，结局总会是美好的！夏天时候，易如喜欢喝清爽的美式，让自己保持清醒。秋天天气一冷，我就爱上拿铁热饮，跟柿子酱搭配起来，更是好滋味~挑一颗软柿子，把他剁成柿子酱。接下来就是傻瓜操作~唯一需要提醒的是，柿子和牛奶不宜一起喝，不好消化，所以可以用椰奶来替换。搅拌均匀后，一口先是绵密厚厚的奶泡，再来一口就是混着柿子清香的拿铁咖啡，是充分被治愈的味道~除了柿子牛奶冰，柿子雪媚娘是我朋友圈里的另一大人气单品。流心的奶油柿子馅，配上Q弹的饼皮，我可以一口气吃两个！先来做饼皮。牛奶、黄油、糖混合在一起蒸一下，或者微波炉叮一下，充分融化。将它们和糯米粉、木薯淀粉，均匀搅拌在一起后，过筛倒入盘子里，保鲜膜包好上锅蒸20分钟~放凉后会得到一坨QQ弹弹的大团子。把他们搓长条，切分成三等分。拿出擀面杖，像擀饺子皮一样，把他们擀成一张中间厚，四周薄的饼子，有助于之后收口。找一个茶碗，把饼皮放进去，像包包子一样，把奶油和柿子泥包裹起来。翻个面，把柿子的蒂拿来做装饰，就得到了一只可可爱爱的柿子雪媚娘啦~放进冰箱里冷藏一下，口味更佳！吃完我觉得自己未来有希望开一家甜品店为生了~在brunch店里经常会吃到的吐司烤布里奶酪，和柿子结合一下也是一级棒~！做法很简单。在盘子里先涂上黄油，再依次放入吐司块、脆柿子块，雪梨片和布里奶酪。最后撒上牛奶鸡蛋液，送进烤箱就安心坐等~布里奶酪和其他奶酪相比，味道轻盈很多，烤过之后是软糯又弹性十足的很有嚼头。脆柿子也在高温烘烤下，变得越发香甜。整个屋子都散发着温暖的味道~易如的外婆家门口就有一颗柿子树。小时候到了秋天，外婆就会摘新鲜的柿子，送到亲戚家里，再把一部分柿子晒成柿饼。所以这份甜在我的记忆里，可以从秋风一直蔓延到冬季。柿子的美好，除了沁甜的滋味，更包裹了人们对生活的期待和祝福。柿柿顺意，好柿发生，柿如破竹......那就趁秋意还在时，给自己做一份柿子点心，在这一年最后的丁点日子里，让所有的愿望都能心想柿成~

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