谈谈食疗药膳中不可忽略的三个重要因素南

祖国的食疗医学源远流长，早在唐代医学名家孙思邈撰编的《千金要方》中就明确指出：“夫爲医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食疗治之，食疗不愈，然后命药。”《本草纲目》把“水”补在第一章。中国的先人有“药补不如食补，食补不如水补”的说法。这就告诉人们食疗与饮水在医疗过程中的重要地位。

在传统的食疗药膳中，十分注意详细的药物性味和食物品种的配伍。但是却很少考虑到水、纤维素、酸碱性食品等等在调理体质中的重要作用。今天就此交流一点想法。

一、水－生命与健康的根源

人体内水是无处不在、无时不用的极其重要的因素。

（一）水是人体的重要组成部分，幷起着极其重要的生理作用。

水是人体需要的六大营养素之一，分布在人体一切组织中，人体内的水分约占体重的三分之二（三月龄胎儿体内水分占90%,新生婴儿80%,男少年75%,成年男子70%,老年男子65%以下)。其中一半以上的水分布在细胞内，称细胞内液；其余部分在细胞外，称爲细胞外液，包括血液，组织间液、淋巴液、消化液和脑脊液等。细胞内液和细胞外液经常不断地进行交换和流动。

水在人体内所起的重要的生理作用是多方面的。对于人体，水比食物重要，是仅次于氧的重要物质。科学研究证实，人只要饮足够的水，不吃饭仍可生存20～30天左右，甚至更长时间。但如果没有水，3至7天就会死于脱水。可见饮水对人类是“生死攸关”的。

水作爲一种溶剂，参与体内各种营养物质的代谢，营养物质必须先溶解在水里，然后才能被人体吸收利用。体内的许多代谢産物（如尿酸、尿素、肌酐和氨等），也需要溶解在水里，通过肾脏以尿的形式排出体外。如果体内没有水、营养物质不能被吸收、代谢废物不能排出，人就无法生存。

水还能调节体温，保持体内温度恒定，如果体内産热过多，可以通过皮肤出汗、蒸发水分散热。关节腔、胸腔、心包腔、和腹腔内的水分具有滑润作用，减少摩擦，便于关节和内脏活动。

（二）细胞的健康生存“内环境”。

水是生命之源。如果占人体重量70%的水分是洁净的，那麽人体内的细胞也就有了健康清新的内环境。补充洁净的好水有利于促进细胞新陈代谢，就没有病变和毒素扩散的条件。因此饮用好水的人群得病的机率自然就会大大减少。专家告诫我们，在

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